프로세코의 역사에서 미래를 보다 !
카 데이 자고 (Ca’ dei Zago)는 프로세코의 전통 양조방식으로 회귀하는 ‘새로운 물결’을 일으킨 선구적 와이너리로, 유기농과 바이오다이나믹으로 포도를 재배하며, 내추럴 방식의 프로세코 최상급 '콜 폰도'를 생산합니다.
현재 유통되는 대부분의 프로세코의 양조 스타일은 Charmat 방식을 활용하고 있지만, 카 데이 자고는 프로세코 지역에서 100년 넘는 기간 전에 활용되었던 전통 방식인 병 내 2차 발효 숙성 방식을 활용하여 양조를 하고 있는 생산자입니다.
카 데이 자고는 프로세코 콜폰도 (Prosecco Colfondo – ‘잔여물이 남아있는’이라는 의미로 – 병 내 2차 발효 후 필터링을 하지 않은 프로세코 방식) 생산으로 유명합니다. 카 데이 자고는 1958년부터 이러한 방식으로 프로세코 와인을 생산하고 있으며, 최근에는 클래식 메소드 프로세코도 생산하기 시작했습니다.
철저한 유기농 방식으로 소량 생산되는 와인
1920년대에 설립된 카 데이 자고 가족 농장은 6 헥타르의 작은 규모이지만, 프로세코 디 발도비아데네에서 가장 중요한 재배지입니다. 카 데이 자고의 포도밭은 해발 약 300m 고도의 언덕에 위치한 포도원으로 토양은 점토질 석회암이며 해양 화석이 종종 발견됩니다. 포도나무 수령은 평균 50년이며, 오래된 경우 90년이 되기도 합니다.
또한 카 데이 자고는 바이오다이나믹 (Biodynamic) 농업 관행을 유지하고 있습니다. 까다로운 Demeter 인증을 받은 준비물은 생애주기 전반과 수확, 와인 제조 및 병에 담기까지 모두 사용되며, 20세기 초 바이오다이나믹의 선구자 루돌프 슈타이너 (Rudolf Steiner)의 가르침에 따라 음력날짜와 일치하는 기간에 수확과 와인 제조가 이루어집니다.
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도사지오 제로
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